环球观天下!红烧蹄髈家常做法视频(红烧蹄髈的做法最正宗的做法)
1、材料主料:蹄髈1只配料:大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2
1、材料主料:蹄髈1只配料:大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙做法蹄髈焯水拔净毛,备用。
(相关资料图)
2、2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。
3、3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。
4、4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄髈,要露出皮。
5、盖上锅盖加压25分钟。
6、5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。
7、在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。
8、大功告成。
9、小诀窍炒糖色,让蹄髈更能上色。
10、2、电压力锅,只能压25分,多了就会烂熟不成形,用筷子戳蹄髈,能戳到底就行。
11、3、收汁时要耐心,不能离人,特别是快浓缩粘稠时,要小火,把蹄髈用根筷子架空些,不然很容易粘锅。
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